1. Milanesas de lentejas:

• Ingredientes:

2 tazas de lentejas cocidas
1 cebolla picada
1 morrón picado
1 diente de ajo picado
1/2 taza de pan rallado
1 huevo
Sal y pimienta a gusto
Aceite para freír

• Preparación:

Mezclar las lentejas cocidas con la cebolla, el morrón, el ajo, el pan rallado, el huevo, la sal y la pimienta.
Formar hamburguesas con la mezcla.
Calentar aceite en una sartén y freír las hamburguesas hasta que estén doradas por ambos lados.
Servir con ensalada, arroz o papas fritas.

2. Tortilla de verduras:

• Ingredientes:

2 huevos
1 cebolla picada
1 morrón picado
1 zucchini picado
1 berenjena picada
1 tomate picado
Sal y pimienta a gusto
Aceite para freír

• Preparación:

Batir los huevos en un bol.
Saltear la cebolla, el morrón, el zucchini, la berenjena y el tomate en una sartén con aceite hasta que estén tiernos.
Agregar las verduras salteadas a los huevos batidos y condimentar con sal y pimienta.
Calentar aceite en una sartén y cocinar la tortilla a fuego lento hasta que esté dorada por ambos lados.
Servir con pan fresco o ensalada.

3. Ensalada de garbanzos:

• Ingredientes:

1 lata de garbanzos cocidos
1 cebolla picada
1 tomate picado
1 pepino picado
1/2 taza de perejil picado
Aceite de oliva
Jugo de limón
Sal y pimienta a gusto

• Preparación:

Mezclar los garbanzos cocidos con la cebolla, el tomate, el pepino, el perejil, el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal y la pimienta.
Servir sobre una cama de lechuga o pan integral.

4. Pasta con pesto:

• Ingredientes:

200 g de pasta
1 taza de pesto
1/2 taza de tomates cherry
1/4 taza de piñones
Sal y pimienta a gusto

• Preparación:

Cocinar la pasta según las instrucciones del paquete.
Mezclar la pasta cocida con el pesto, los tomates cherry, los piñones, la sal y la pimienta.
Servir con queso parmesano rallado (opcional).

5. Sopa de lentejas:

• Ingredientes:

2 tazas de lentejas
1 cebolla picada
1 morrón picado
2 dientes de ajo picados
1/2 taza de arroz
2 litros de caldo de verduras
Sal y pimienta a gusto

• Preparación:

Lavar las lentejas y ponerlas en una olla con el caldo de verduras.
Agregar la cebolla, el morrón, el ajo y el arroz.
Llevar a ebullición y luego cocinar a fuego lento durante 30 minutos o hasta que las lentejas estén blandas.
Salpimentar a gusto.
Servir con pan fresco.

Estas son solo algunas ideas de recetas vegetarianas para el almuerzo. Hay muchas otras opciones disponibles, así que puedes experimentar y encontrar las que más te gusten.

¡Espero que disfrutes de estas recetas!